锅里放入少量的油，再放入糖，随后加入少量的水。
用大火把糖炒化，勺子要不停地搅，顺着一个方向，当水被烧干，糖慢慢就变色了。
这时候要注意调成小火，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来，就可以了。
这个过程比较复杂，对于温度等要求也比较细腻，炒出来的糖色亮度比较低，配上嫩黄的鸡蛋却是晶莹透亮，刚刚好。
而且在选糖时，一定要用绵白糖，拔丝效果会比白砂糖好很多。
在熬糖的时候还有个小窍门，一定要在里面放入少许盐，这样味道才会更纯正，不会感觉甜的齁嗓子。
付宇很快熬好了糖色。
这让刘雨晴看得目瞪口呆，难以置信。
因为付宇的动作太熟练了。
眼瞧着糖浆里的气泡冒的差不多了，付宇迅速下入鸡蛋，进行颠勺翻炒。
他的速度非常快。
挂浆不像其他操作，动作稍慢一点，就会导致糖浆糊掉，而且也会影响到拔丝的效果。
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