在付宇处理斑鸠肉时，姚石一直留意着他下刀的姿势和刀刃的走势。
姚石的目光，惊喜中夹带着一丝复杂的意味。
有句行话，叫“三分勺工，七分刀工”。
毋庸置疑，熟练的刀工是优秀厨师必须具备的基本技能。
而根据食材的烹饪方法，会有不同的切法。
不过大抵要求节省原材料，大小保持一致。
只是道理虽然简单，想要做到这一点，没有几年的工艺很难达到标准。
而切斑鸠肉时，则需先做推刀切。
这种刀法适用于比较软的原料，左手按压好原料，刀和原料要垂直，刀切入原料后，立即向前推动，把原料切断。
付宇这一套推刀切的手法，已经非常娴熟老道了。
速度快，动作标准，切出来的斑鸠肉仿若一条条用尺子丈量过，肉眼可见的大小一致。
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