掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸。
用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。
熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚。
民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。
除此之外，在煮鱼汤时，须用凉汤，要一次性把汤水添足，如中途再加水，将会冲澹原汁的鲜味。
去尽浮沫，倒入锅内。
付宇起的实在太早，鱼汤都熬好了，后厨这边才陆续有人过来。
该做的都做了，也不差这最后一哆嗦。
付宇索性守着锅，来一个，下一份面。
面条是泡发好的冷面。
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