顿了顿，他又笑着补充道，“而且我们还可以用高汤调制高品质卤水，也能提高卤制小菜的品质，进一步保证能把大部分客人变成回头客，好处有很多，等熬好你们试一下就清楚了。”
清见琉璃恍然，想起来了，平时在七原武家做饭，很多菜都会用到高汤，但高汤都是七原武早就预备好的，她只管拿来用就行，一时倒还真忘了这一茬。
你还别说，这家伙死要钱归死要钱，但他想出来的办法还真有点靠谱，花钱不多，说不定真能让便当更好吃一些。
直川吉乃也心中有所触动，原来做做饮食小生意也是有讲究的，自己之前好像是想得太简单，没个专家指导一下还不知道要走多少弯路。
七原武笑了笑，也不再多废话，仔细把熬制数种高汤的配料表摸索着写下来，贴在墙上，让她们按料分捡，也方便以后直川吉乃自己制作。
很快，一部分骨头析完血水，七原武连摸带闻检查了一下，又指挥直川吉乃架大锅开大火煮沸水，先下少量猪筒骨和大量猪脊骨，顺便对她解释道：“猪筒骨含有大量骨髓和油脂，熬出来的汤色奶白，香味浓郁，但会相对偏油腻，以曰本这边饮食习惯来说，只用来提香就够了，大部分还是要用猪脊骨。
它相对于猪筒骨来说，骨髓含量没那么多，油脂含量也较少，出汤会更偏鲜香，更适合这边的口感，以后你自己制作时要注意这一点，也可以看骨头的情况适当调整。”
直川吉乃用力点头，表示记住了。
七原武又指了指炉灶说道：“有了合适的食材和配比，还要注意熬制的火候。一般来说，大火出浓汤，小火出清汤，像这锅我们就要熬浓汤，以后在制作料理时来提香，所以要直接下沸水，以大火猛熬提味，然后再转小火出香，这一点一定要记好。”
“好的，我记住了。”直川吉乃再次用力点头。
“现在拿把汤勺，把浮沫不停撇出来，一定要完全撇出，不能停，不然这锅汤就算废掉了，腥味会很大。”
内容未完，下一页继续阅读