田磊:
付宇处理好鲤鱼，开始烹饪大蒜白芨煮鲤鱼。
清理干净的鲤鱼，与大蒜、白芨一同煮汤。
这边炖着汤，那边，付宇开始做干贝白菜心。
白菜取心，洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状。
热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起沥干，平铺盘中。
干贝放进锅中，注入高汤1杯，加盐、味精，煮滚后加入生粉水10克及鸡油，将干贝汁液淋在白菜心上。
这道菜的重点在摆盘上。
炖的软烂的白菜心将每一片叶子拆开，平扑在圆底浅口淡青色瓷盘中，嫩黄的白菜叶朝外
剩余的几颗完整白菜心立起来靠在盘子中间位置，最中心摆放八颗肥硕诱人的干贝。
付宇摆盘时小心翼翼的，生怕损伤到白菜心的嫩叶轮廓，尽可能的把所有白菜嫩叶都平展开。
这种重点在摆盘加视觉效果上的菜，难度是很大的。
内容未完，下一页继续阅读