香熏铜锣鱼的特点就是味道甘香浓郁。
所以张振在腌制的时候，才会特意将时间延长了一些。
而且因为铜锣鱼的鱼肉是呈蒜瓣状的，所以清理时，他甚至没有交给小工去处理，而是让田磊全权负责
生怕损坏丁点鱼皮，烹饪时影响效果。
一般来说，做香熏铜锣鱼时，只要用猛火烽锅下花生油至大滚，把鱼放入锅炸熟，把锅端离火位冷却。
再把油烧沸，第二次把鱼入锅炸至赤红色，取出后放进绍酒盆稍浸取起，就可以了。
不过付宇在调制绍兴酒盆时，将酒和白糖的比例进行了改动。香熏铜锣鱼是道很常见的菜肴，一般的酒席上都会有这道菜。因为香熏铜锣鱼凉了以后，也不会影响口感，非常适合摆席。所以这道菜，张振等人也都会烹饪。
绍兴酒盆的配比都是有定量的，多少的酒，配多少的糖，味道刚刚好。
这种不知道从哪一代人手上传下来的配比，就像书本上的公式一样，不需要去了解公式是哪里来的，只需要知道，直接将数据套用上去，就可以得到自己想要的味道。
可是，在烹饪铜锣鱼时，付宇突然临时更改了绍兴酒盆的制法。张振第一个发现了配比的不同，忍不住问道:“付厨，酒放少了，要不要再加一点?”
付宇摇头:“不用，现在的酒量还可以，我试试加点糖..或许能中和一下。
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