“将鸡胸朝下，找到脊骨的部位。”
刘雨侬边说，边伸手去鸡身上摸索，很快找准脊骨位置。
“找准后，仔细的把刀背沿着脊骨的一侧放置。接着，以脊骨为参照，用刀在表皮上切出一道口子，做为起始点。”
刘雨侬停下操作，转头看向付宇，认真叮嘱道：“这一步操作很关键，当你在某些部分切开了一些小口后，就会发现这一步对于之后的步骤很有帮助。”
付宇赶忙点点头，认真记下这句话。
刘雨侬继续操作：”将刀翻转过来，从皮下将肉切开。像这样统一的从脊柱右侧或者左侧开始剔肉会比较容易。”
“由胸腔的一侧开始进行剔骨时，手抓住表皮，指腹要非常用力，将肉和骨头分割开。在切割的过程中，要小心，手随着刀的走势慢慢挪动。”
亲自做完示范，刘雨侬不忘再次强调：“剔骨的时候，手抓在最远处的脊柱周围的表皮上，将刀尽可能的贴近骨头再下手。”
“之后，就可以开始剔除叉骨了。在将鸡肉和肋骨分离的过程中，必然会碰到叉骨。这个时候则需要将鸡身掉转，使鸡颈部位的洞口面向自己，然后用刀在叉骨周围切割，使之变松，随后取出骨头。”
“这时候，同样要注意，叉骨很容易就会被折断，并且，可能在取出的过程中会自己弹出来。这时候就要确保将所有的碎片都取出来。”
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