腌好鱼后将鱼身上的水分擦干净，再用棉绳从鱼鳃处将鱼穿起来。
棉绳捆绑完成，再加上一道麻丝，进行二次捆绑。
这一回，付宇做的很小心，努力不去破坏鲫鱼表皮的一丝一毫。
然后将炖制中的鸡汤停火，盛进可以直接送菜上桌的砂锅中，再将鱼挂在支架上，将鱼正好悬在砂锅中间。
这还没完，付宇又拿来锡纸，将鱼包裹密封。
最后再用小火慢炖。
预计两个小时左右，这道菜就完成了。
如果一切顺利，这种烹饪方法，可以通过鸡汤的蒸汽让鱼肉完全蒸熟，然后鱼肉会一点一点慢慢脱落全部掉入鸡汤中，最后只剩下一根完整的鱼骨架。
付宇操作的整个烹饪过程行云流水！
没有一丝迟疑停滞！
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