半小时后取出，放入蒸盆，注入肉汤，以淹没鸡身为度。
加入黄酒、酱油、精盐。
将葱、姜、桂皮，八角放鸡肉上。
再入笼用旺火蒸制。
尚食私房菜馆这边做蒸制用的是正宗的柴火锅，有专门的蒸制间。
几个小工都是熟手，从点灶到看火，个个经验丰富，操作起来都是手到擒来的事情。
唯一比较麻烦的是最后的炸制。
葫芦鸡的成品特色就是色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇。
而想要达到这种程度，炸制时，在火候和时间的把控方面就显得尤为关键。
刘雨侬教了付宇一个小窍门。
“炸鸡前，除了要沥干水分，还要记得刺破眼睛，这样可以有效的防止油爆炸。而且在开始炸制时，一定要热油下锅才能保持主料的完整形态，中途的时候再改用温油炸，使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩的效果。”
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