盐甑鸡这道菜的名字有个甑字，甑字是左边一个曾，右边一个瓦，其实这个是古汉字。
意味着，这道菜会用到甑。
甑和蒸大致相同，但是甑多了一层盐作为介质，而蒸则是我们日常说的清蒸。
做甑鸡就是先用一个竹筲箕在上面铺满一层盐，接着用一层纱布盖着盐，把鸡放在上面，再盖一层纱布，继续铺上海盐，将鸡放入锅内，放进锅里蒸。
而这样做的特别之处，则是可以保存食物的水分和营养。
而甑多了盐这层介质，既保持了营养和水分，能将盐香焗入鸡身里面。
所以海粗盐甑鸡，除了会吃到鸡的鲜嫩多汁，还可以品味到一层淡淡的盐香。
付宇细细翻看一遍，不得不对古人的烹饪智慧，大感叹服。
不过，刘家菜传到刘雨侬这一代，对于这道菜在烹饪操作方面，做了不少的创新和改良。
在口味和制作方法上，更符合现代人的喜好和口味。
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