蟹肉的生长为横向，每只腿连着一个腔。
剔出蟹盖内的肉与蟹黄，里面有一块白色的东西是不能吃的。
把蟹从腹背对剖，一分为二，蟹肉就显现出来了蟹身的肉，可以用剪刀横着剪开后，用剔刀剔出。
如果是在日常用餐时，付宇会随大流，找把锋利的小刀，用刀尖在蟹身和腿关节的部分，用刀尖沿着关节旋转一周，切断关节和蟹壳连接的软组织。
不过此时在后厨，身边也没外人，付宇索性直接用的菜刀。
菜刀极为锋利，用顺手了，其实比小刀更能使上力气。
付宇用两根手指头捏住蟹腿关节部分，轻轻往外一拉，蟹腔的肉几乎全部被拉了出来。
弄完蟹壳里的肉，再处理蟹腿。
没有特意换用剪刀，付宇手握菜刀走天下。
直接用菜刀，将蟹腿两头切掉，然后用剃刀小心的将蟹肉推出来。
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