他没有急着烹饪，后厨这边有赵勐掌勺，上菜的速度不用愁。
付宇先翻看起经典老味道食谱，准备仔细看完桂花皮炸的烹饪操作，再张罗需要用到的食材。
因为生怕遗漏哪一步的操作细节，付宇又从头翻看了一遍。
桂花皮炸，说穿了其实就是炸肉皮。
不过，烹饪这道菜所用的猪肉皮，都是精选猪嵴背上三寸宽的一条。
这一点要求有点苛刻，毕竟后厨这边所有的食材，都是随用随取。
每天早上小工们就开始张罗备菜，像猪皮这一类常用的食材，都是到手即加工。
现在处理好的猪皮，肯定已经清洗切制穿成串了。
至于没有动的猪皮，则都被存放到冷库里保鲜。
而必须使用猪嵴背上三寸宽的一条，这就有点强人所难了。
除非可以赶在早上采购员刚进肉回来的时候，直接找准部位割去，等到小工把猪肉全部拆分完，除了里嵴，五花，这些特点明显的位置，谁还能分清哪儿是哪儿啊？
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