赵勐碍于刀工的问题，确实不怎么做鱼生，但是他常年跟姚石混在一起。
对于这些店里特色菜的做法，还是了然于心的。
正因为自己不擅长，所以反而特别关注。
就像这道菊花鱼生，赵勐自己做不出来，等姚石做的时候，他就会忍不住过去旁观。
姚石那一手刀工练的，简直是绝了。
尤其是鱼生，在片肉前，先剔骨。
在做四大家鱼的剔骨时，无论是哪一种，除了嵴骨之外，还有100多根肌间刺。
姚石完全熟知它们的位置和排布，以庖丁解牛之法，游刃之间便将鱼刺一一剔除。
就这一手绝活，当初把赵勐崇拜的不行。
要不然，以着赵勐的性格，也不可能对姚石这么信服。
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