在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用吸水纸包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。
将鱼翻身，在另一边也切下一条鱼肉。
最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。
在付宇操作时，赵勐看的很仔细，眼瞧着在这个过程中，付宇很小心的没有弄破鱼肠或鱼胆，不由满意的点点头。
这些细节方面的东西，其实小工们早就做惯了，没什么难度。
但付宇的操作速度非常的快，赵勐就难免有些担心。
现在眼瞧着付宇处理的很好，不由放下心，认真看着付宇的操作。
付宇将片下的鱼肉处理好先放置一边，等水份干了再处理。
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