付宇当小工那会儿也去炒过料。
称重好的各种调料被按照顺序装在托盘里，小工排班，轮流进行炒制。
这活其实并不累，店里有专门的炒料机器，只需要掐着时间，将各种调料倒入就行。
而且也不用担心会被人偷学了配比方子。
这调料和别的东西不一样，多一分少一毫那味道就能差上不少。
不知道精准的比例数，想偷师都没门。
底料炒好了，放入螃蟹和皮皮虾翻炒。
这是个累活，螃蟹就有四只，皮皮虾则有半斤。
炒制时，需要不停颠勺，保证受热均匀，底料均匀渗透。
等差不多了，再放点水，盖锅盖，焖制三分钟。
手臂刚缓过劲儿，又要加入半斤的八爪鱼，继续翻炒。
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