这些其实在学校念书那会儿，老师就曾特意说明过，只是日常烹饪操作时，往往都是根据大厨的操作习惯去进行各种烹饪操作。
就比如在千里马，进行炸制时，往往用的都是玉米油。
对于付宇选择使用花生油，其他人并没有提出异议。
刘雨侬当初使用的是玉米油，因为炸制出来的食材颜色好，不过用花生油也没什么影响，而且效果也不错。
这只是个人习惯问题，用什么都无所谓，只要选择菜籽油，一般都差不到哪儿去。
锅内烧热花生油至七成热，把敲好的鱼片加入其中进行炸制。
因为鱼片需要一片一片的进行炸制，炸的时候，还要用筷子给它定型，炸成花瓣的造型。
这一步非常的麻烦，而且很考验厨师的手法。
因为首先，油温不能过高，鱼片炸制过程中一定要慢火进行炸制，直至水分榨干，这样方能保证鱼片的口感酥脆。
所以，一片就要炸两三分钟，一盘子鱼片全部炸完，没有四五个小时，根本完不成。
其次，鱼片在炸制过程中，想要用筷子做定型，必须要掐准鱼片炸制的时间，要在鱼肉半熟的情况下，将花瓣造型定好，鱼肉若是过了七分熟，再想改变形状，就已经晚了。
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