付宇就是这样的，手持一把菜刀切制金枪鱼，动作流畅，下刀迅速。
他将刀与鱼肉的摆放位置成90度角，刀笔直切入，将鱼肉切断后，继续切下一刀。
这种切法叫引切，看起来很简单，但需要巧妙发力，保持鱼肉切面的平滑。
用引切的方法切好一小段鱼肉，付宇又换成了平切的方法。
平切与引切的手法相似，也是垂直下刀，不同之处在于平切法切下的鱼肉，会倾斜放置，重叠摆放。
而斜切则是将刀置于鱼肉左侧，与砧板成一定角度，左手按住鱼肉，右手持刀切片，注意要做到受力均匀。
整段鱼肉最为厚实的一段则被付宇切成长方形，后垂直落刀，把鱼肉切成正方形。
方形的切法，切制出来的金枪鱼吃起来口感非常厚重。
一道简单的低温金枪鱼，付宇展示了四种切法。
摆盘时的造型也直接做了创新。
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